酷暑之下，北京餐饮业迎雨。

7月18日上午10点，北京大团圆餐饮券首次向公众发放数据显示，优惠券在短短6分钟内全部领完，其中美团饭堂在吃到100减30的优惠券后，68秒就被抢光

据北京市商务局介绍，此轮餐饮专项券包括外卖，店内，养老助残三种形式，覆盖建信人寿，美团，饿了么，麦健外卖四大平台，总额1亿元，惠及线上线下超7万家餐饮商家。

经历了上半年的低谷，餐饮业的烟火终于在炎炎夏日有了回归的迹象。

反复出现的流行病困难

今年最惨的时候，我们所有的连锁店一个月亏损近2000万回忆起上半年的经营情况，深圳八合里牛肉火锅市场部总监朱婧仍对当时的困境记忆犹新

国家统计局数据显示，今年上半年，餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%，上述餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%疫情之下，餐饮业是受害最大的行业之一虽然2021年国内餐饮行业规模达到46895亿元，但市场规模已普遍恢复到疫情前水平但今年上半年，疫情呈现多点分布趋势，多地停止餐馆就餐，餐饮业再次陷入低谷

没有客流，就相当于没有现金流连锁餐饮品牌嘉禾一品创始人刘晶晶坦言，嘉禾一品在全国有数百家门店，全部集中在一线城市，部分位于交通枢纽，营业额几乎全靠门店流水支撑

疫情期间，店里没有顾客，但房租，人力等各种费用不断Xi市曲江新区一家日本食品店的店长告诉《经济日报》记者，疫情以来，食材成本上涨了30%左右以三文鱼这种最常见的日本食品为例，价格上涨了一倍多有时候明知道亏本还得卖，价格只能微调，不然客户接受不了

反复的疫情也增加了消费市场的不确定性不少餐饮企业负责人表示，现阶段消费能力普遍较弱，在防疫形势普遍好转的情况下，很难出现类似于以前的报复性消费据朱婧介绍，该店每月在平台上进行一次直播，主要销售预包装的牛肉丸，牛肉饼和代金券今年以来，直播销售被掐断以前每场演出平均销售额在两三百万元左右，而不久前一场演出才卖40万元左右

支持政策性企业变革。

餐饮行业如何度过难关。

一张桌子承载着千家万户的饮食，关系着千万人的就业，为餐饮行业排忧解难政策是及时雨

今年4月，国务院办公厅印发《关于进一步释放消费潜力促进消费可持续回升的意见》，提出20项重点措施随后，全国深圳，江苏，上海，河南等地纷纷细化实施，从财政扶持，租金减免，缴纳社保，发放消费券等多方面帮助餐饮业渡过难关5月以来，伴随着疫情防控形势的整体好转，全国各地纷纷疏通物流拥堵点，畅通供应链，帮助行业保障供应

相比头部品牌，中小微餐饮企业由于资金和管理的限制，普遍抗风险能力较弱，更难过关日前，中华人民共和国财政部，国家税务总局联合发布公告，提出自2022年4月1日至2022年12月31日，对增值税小规模纳税人适用3%的税率征收销售收入增值税，免征增值税，对于预付率为3%的预付增值税项目，将暂停预付增值税武汉帕迪龙虾创始人黄超对减税的效果感触颇深:减税后，几乎不用再缴纳每月近2000元的增值税像我们这样的小店，税负大大减轻了

餐饮企业也在积极寻找转机比如，中小微餐饮企业正在利用便捷高效的物流，推动线上线下融合，拓宽销售渠道对于较大的餐饮品牌来说，数字化转型已经成为闯关路上的必经之路

借助优惠券的东风，外卖小程序麦健料理进入了消费者的视线与传统外卖平台不同的是，该平台由多家餐饮企业联合创办，专注于为连锁餐饮打造自供，自销，自配的渠道体系作为创始人之一，刘晶晶表示，外卖已经成为人们餐饮习惯的迫切需要对于连锁餐饮品牌来说，长期依赖外部平台不是长久之计，打造餐饮联盟销售渠道才是数字化转型的必由之路

同时，熟食的流行也带来了新的行业出路据刘晶晶介绍，疫情前的预制菜市场以B端为主，C端多为季节性消费目前，面对食材和人力成本的上涨，预制菜开始直接走向消费者的餐桌很多企业依托相对成熟的中央厨房，主动抢占了装配式蔬菜市场刘晶晶说

行业复苏之路的几何

在供需的共同努力下，餐饮消费正在回暖。

美团的数据显示，北京近一周的餐厅线上交易额比6月同期增长了82%北京餐饮券上线首日两小时后，平台到店餐券订单量较前一周增长超过83%

烟花也在其他城市回归日前，惠购湖北优惠券在6个平台发放后，部分店铺销售额增长超过50%日前，杭州发出今年第三张数字券，总额8000万元，其中三分之一是餐饮行业专属券据统计，杭州2300多家餐饮企业首次发放消费券后的第一个周末，日均营业额和客流量分别增长了34.7%和32.1%

发放消费券对提振行业信心有重要作用浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任，研究员潘鹤林指出，餐饮业的总需求是稳定的，大家总要吃饭消费券发放后，可以通过杠杆降低消费者的支付负担，刺激消费信心的恢复

多措并举，餐饮业的经营水平已经恢复到以前的80%左右，很多企业也在数字化经营中找到了新的增长点但谈到行业未来的发展，餐饮行业会面临很多不确定性，虽然转型空间很大

此外，广大中小微餐饮企业由于规模较小，难以实现供应链和销售渠道的数字化转型如何活下去，活得好，也关系到餐饮行业的整体复苏

真金白银的补贴被认为是中小微餐饮企业的及时雨北京师范大学一带一路学院研究员万喆表示，疫情爆发后，针对小微企业的各种救济措施有效地帮助他们降低成本和回笼资金接下来，政策的力度在于尽可能扩大范围，根据不同餐饮行业的特点，提供更精准的减税和资金支持上下游产业发展环环相扣，提振餐饮业整体复苏也有赖于其他服务业的共同复苏，比如以电影产业为代表的娱乐，这样更容易达到共振效应

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